양조간장 진간장 차이 특징 - 요리별 간장 사용 팁

양조간장과 진간장은 둘 다 대표적인 한국 장류인 된장과 비슷한 재료로 만들어지지만, 제조과정과 특징에서 차이가 있습니다.

그래서 음식에 어떤 간장을 넣느냐에 따라 맛이 달라질 수도 있는데요. 요리할 때 꼭 알아두어야 하는 상식이죠.

오늘은 양조간장 진간장 차이와 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

양조간장 진간장 차이

 

1. 양조간장 특징

양조간장 진간장 차이

양조간장은 일반적으로 대두와 밀을 사용하여 만들어지며, 고춧가루와 멸치 등 다양한 재료를 함께 발효시킵니다. 이 과정에서 오랜 시간이 걸리고 복잡하며, 풍부한 맛과 향을 지니는 특징이 있습니다. 

 

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1-1. 양조간장, 어떤 요리에 어울릴까?

양조간장 진간장 차이 특징

 

양조간장은 그 진한 맛과 풍부한 향으로 인해 다양한 요리에 많이 사용되는데요.

주로 고급 요리나 음식의 맛을 더욱 향상시키고자 할 때 양조간장을 활용합니다.

 

양조간장은 불에 약하기 때문에 오래 가열하는 갈비찜같은 요리에는 맞지 않습니다.

대신 다양한 무침 요리에 잘 어울립니다. 예를 들어 잡채나 달걀 간장밥, 회, 나물무침이 있겠습니다.

 

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2. 진간장 특징

양조간장 진간장 차이 특징

반면 진간장은 보통 대두, 밀 대신에 몇리와 굴을 사용해 만들어지며,

공장형으로 간단하고 빠른 제조 과정을 거치는데요.

진간장은 짠 맛과 깊은 풍미를 가지며 어두운 색상을 띄고 있습니다.

 

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2-1.  진간장, 어떤 요리에 어울릴까?

양조간장 진간장 차이 특징

가장 큰 특징은 양조간장과 다르게 열에 강합니다.

그렇기 때문에 오열 가열하는 요리에 제격인데요.

또한 숙성과정에서 짠맛은 덜어내고 단맛이 강해지며 색이 진해

조림류나 볶음, 찜 요리에 자주 쓰이는 간장입니다. 

 

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따라서, 양조간장은 풍부한 맛과 향을 선호하는 요리에 적합하고, 진간장은 간편하게 깊은 맛을 더하고자 할 때 유용합니다.

선택은 개인의 취향과 요리 스타일에 따라 다를 수 있으니, 상황에 맞게 사용하시면 됩니다.